Le Stud à 7 cartes est le plus populaire des studs. Il comporte cinq tours d’enchères. Chaque joueur reçoit quatre cartes ouvertes et trois cartes fermées pour former sa meilleure main de cinq cartes.
Les joueurs ne postent pas de blinds, mais des antes, c’est-à-dire que les joueurs misent chacun une petite somme avant les cartes. Après la première donne, le joueur qui possède la plus petite carte ouverte doit miser une ouverture forcée qu’on appelle le bring-in, dont la hauteur varie selon les clubs. En général, l’ante vaut 1/10 d’une grosse enchère et le bring-in vaut ½ d’une petite enchère. Par exemple, dans la structure 5-10, l’ante vaut 1, le bring-in vaut 2.5, la petite enchère vaut 5 et la grosse enchère vaut 10. Le plus souvent, le Stud à 7 cartes se dispute en limites fixes.
A l’inverse des variantes à cartes communes comme le Texas hold’em ou l’Omaha, le Stud à 7 cartes est joué sans bouton. Cela s’explique par l’absence de position : le joueur qui parle le premier est celui qui a la plus petite carte ouverte au premier tour d’enchères, et la plus grosse combinaison pour les tours d’enchères suivants.
Les programmes de jeu
Le jeu de poker (tout du moins la plupart des variantes) est considéré d'une complexité hors d'atteinte des ordinateurs. Cependant, des méthodes sont développées pour obtenir une approximation de la stratégie parfaite (du point de vue de la théorie des jeux) dans un face à face (deux joueurs). Par ailleurs, des algorithmes de plus en plus efficaces sont conçus pour des situations où plus de joueurs interviennent. La stratégie parfaite a plusieurs significations dans ce contexte :
pour la théorie des jeux et selon la méthode du minimax c'est celle qui l'emporte sur toute autre stratégie ;
pour les programmes, le problème vient du fait que cette stratégie optimum varie en fonction de l'expertise de l'opposant et des faiblesses qu'il devient possible d'exploiter à ses dépends. Dans ce cas la stratégie optimum revient à modéliser ces faiblesses afin d'en tirer avantage.
Certains de ces systèmes sont basés sur le Théorème de Bayes, l'équilibre de Nash, Simulation de Monte Carlo et les réseaux de Neurones. L'unité de recherche la plus connue dans ce domaine est celle de l'Université d'Alberta qui ont développé Poki et PsOpt.
La notion de face à face au poker date de 1948, année de la rencontre légendaire entre Johnny Moss et Nick Dandalos, surnommé "Le Grec". Ils se sont affrontés pendant cinq mois, tous les jours, dans une partie démentielle gagné par Moss.
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